证书过期问题导致的：

第一步，执行sudo codesign --force --deep --sign - /Applications/V2rayU.app

第二步，在应用程序中找到V2rayU，右键，显示简介，勾选覆盖恶意软件保护

第三步，打开软件

第四部，执行
sudo codesign --force --deep --sign - ~/.V2rayU/V2rayUTool
sudo codesign --force --deep --sign - ~/.V2rayU/v2ray-core/v2ray

第五部，重新打开软件，选择pac设置，路由，绕过局域网和大佬，IpIfDemand

然后就能正常运行了。